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Pour les fondus du chocolat


Mon nouveau blog gourmand : www.pasquedusucre.com



Le chocolat : Conseils et pratiques de base.
Chocolat: conseils et pratiques de base, trucs et astuces de pros



Mousse chocolat noisette, crémeux chocolat citron
Mousse chocolat noisette, crémeux chocolat citron



Glace au chocolat Nyangbo
Glace au chocolat Nyangbo



Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat mi-cuit (Claire Heitzler)



Opéra
Opéra



Fondant chocolat châtaignes
Fondant chocolat châtaignes (Cyril Lignac)



Tarte au chocolat Nyangbo
Tarte au chocolat Nyangbo



Bûche chocolat Jivara passion
Bûche chocolat Jivara passion



Semifreddo chocolat et fruits secs torréfiés
Semifreddo chocolat et fruits secs torréfiés



Forêt noire
Forêt noire



Entremet chocolat framboise
Entremet chocolat framboise



Panna cotta Dulcey, purée de fruits exotiques
Panna cotta Dulcey, purée de fruits exotiques (Varhona)



Chocolat Liégeois
Chocolat Liégeois



Tarte poires chocolat
Tarte poires chocolat



fondant au chocolat, coeur coulant
fondant au chocolat coeur coulant



Tartelettes Dulcey praliné et fleur de sel
Tartelettes Dulcey praliné et fleur de sel



Royal au chocolat, coeur praliné croustillant
Royal au chocolat



Cookies chocolat noisettes et amandes
Cookies chocolat noisettes et amandes



Mi-cuit au chocolat en chaud-froid
Mi-cuit au chocolat en chaud-froid (Christophe Michalak)



Mousse croustillante au chocolat
Mousse croustillante au chocolat



Moëlleux au chocolat
Moëlleux au chocolat (Christophe Felder)



Pâte de praliné et pralin
Pâte de praliné et pralin




Cookies chocolat, noisettes et amandes

Recette facile des cookies chocolat noisettes et amandes. Moelleux au centre et croustillants sur les bords : un petit délice pour le goûter.

cookies chocolat noisettes et amandes

(pour 25 à 30 cookies)

90 g de beurre
50 g de sucre blanc
90 g de cassonade ou de vergeoise brune
1 œuf
180 g de farine
3 g de bicarbonate de soude
2 g de sel
100 g de chocolat
50 g de noisettes
50 g d’amandes


Cookies chocolat, noisettes et amandes

Au batteur électrique, ou à la main (vigoureusement), travaillez le beurre pommade et les sucres pour former une crème homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel préalablement tamisés. Mélangez rapidement le tout sans pétrir la pâte.
Ajoutez le chocolat, les amandes et les noisettes hachés grossièrement au couteau.
Laissez si possible reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.


Déposez des petits tas de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (ou toile siliconée). Espacez suffisamment les tas car les cookies vont s’aplatir à la cuisson. Avec les proportions ci-dessus, vous devriez faire 2 plaques de cookies.

cookies chocolat noisettes et amandes
Enfournez les cookies pour 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Le temps de cuisson dépend de la taille des cookies. A la sortie du four, ne les laissez pas sur la plaque chaude car ils continueraient à cuire.




A propos de ces cookies...


Pour cette recette, j’ai choisi l’association classique chocolat noisettes amandes qui apporte du goût et du craquant. Une autre association que je trouve extra, c'est figue sèche et noix (en plus ça rime !)


Les cookies, c'est une recette archi simple que l'on peut faire avec des enfants. A la sortie du four, les cookies sont à la fois croustillants et moelleux, c’est là que je les trouve au top du top !

Les cookies vont un peu durcir en refroidissant. Pour qu’ils restent moelleux au centre, l’astuce est de les sortir du four dès qu’ils sont à peine colorés sur les bords. Evitez aussi de faire des cookies trop petits qui cuiront trop vite.


A moins de les cuire dans des moules, les cookies s’étalent à la cuisson et prennent une forme plus ou moins patatoïdale. Si vous voulez des cookies parfaitement ronds ou carrés, il suffit de les découper avec un emporte pièce à la sortie du four.

Commentaires (2)

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Mirette a écrit...
Bonjour,
Malgré tes explications je n'ai pas bien compris comment on peut obtenir des cookies circulaires et uniformes c'est à dire qui ont une forme bien ronde et une couche d'épaisse unie s'il te plaît, comme dans les patisseries ;) ? Où mettent t'ils d'autres ingrédients et conserver la texture craqui-moelleuses malgré les jours qui passent?
Merci d'avance.
Les recettes sont remarquablement précises et bien expliquées et de bon goût, je pense qu'il gagnerait à mettre mieux mis en valeur au niveau design et organisation.
3rd January 2017 7:01pm
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Xavier a écrit...
Bonjour, merci pour votre commentaire :)
A la cuisson, les cookies vont naturellement un peu s'étaler. Il faut donc former des tas de pâte assez épais. Pour qu'ils soient ronds, vous pouvez pouvez rouler la pâte dans un film plastique (et former une sorte de boudain de pâte) avant de la mettre au réfrigérateur. Il suffit après de découper des tranches de 1,5 cm et de les faire cuire.
C'est la taille et l'épaisseur des cookies qui permet d'avoir plusieurs consistences.
Pour le site, je sais bien que celui-ci est améliorable, peu lisible sur smartphone, etc... mais j'ai un nouveau blog ( www.pasquedusucre.com ) pour toutes les nouvelles recettes que je publie.
4th January 2017 10:40am

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