Comment réussir un coeur coulant parfait...
Quel moule pour un fondant au chocolat au coeur coulant ?
Il faut un moule cylindrique ou légèrement évasé. On peut utiliser des moules à muffin en silicone, des ramequins en verre ou en terre cuite, des moules métalliques.
Pour ma part, j'utilise des cercles de pâtisserie en inox de 6,5 cm de diamètre pour une hauteur de 4,5 cm : Pour un démoulage facile, j'y place une bande de papier sulfurisé à l'intérieur.
Quelle cuisson pour un fondant au chocolat avec un coeur coulant ?
C'est la seule partie délicate de la recette. Il y a plusieurs facteurs à prendre en compte : la température du four, la durée de la cuisson, la taille, la forme et la matière des moules utilisés, la position dans le four (au milieu ou en bas).
Pas assez cuit : le fondant est impossible à démouler, trop cuit : le coeur au chocolat ne dégouline pas dans l'assiette.
J'ai essayé plusieurs combinaisons avec mon four électrique à chaleur tournante. 8 minutes à 180°C : le résultat est très bien. 7 minutes à 220°C, le résultat est encore meilleur car la surface du mi-cuit est à la fois moëlleuse et presque croustillante. A 250°C : le dessus du mi-cuit a commencé à brunir dangereusement au bout de 5 à 6 minutes... Il aurait peut être fallu le mettre en bas du four ou le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. Incontestablement, c'est 7 minutes à 220°C qui donne le meilleur résultat avec le four et les moules que j'utilise. A vous de faire l'essai avec votre matériel pour atteindre la cuisson parfaite !
Quel chocolat choisir pour la recette de ce fondant ?
Je vous conseille d'en choisir un de qualité avec un fort pourcentage de cacao (70%) et si possible sans lécithine de soja qui n'apporte rien dans cette recette.
Pour un résultat encore supérieur, achetez du chocolat ''grand cru'' chez votre chocolatier favori.
