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Pour les fondus du chocolat


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Le chocolat : Conseils et pratiques de base.
Chocolat: conseils et pratiques de base, trucs et astuces de pros



Mousse chocolat noisette, crémeux chocolat citron
Mousse chocolat noisette, crémeux chocolat citron



Glace au chocolat Nyangbo
Glace au chocolat Nyangbo



Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat mi-cuit (Claire Heitzler)



Opéra
Opéra



Fondant chocolat châtaignes
Fondant chocolat châtaignes (Cyril Lignac)



Tarte au chocolat Nyangbo
Tarte au chocolat Nyangbo



Bûche chocolat Jivara passion
Bûche chocolat Jivara passion



Semifreddo chocolat et fruits secs torréfiés
Semifreddo chocolat et fruits secs torréfiés



Forêt noire
Forêt noire



Entremet chocolat framboise
Entremet chocolat framboise



Panna cotta Dulcey, purée de fruits exotiques
Panna cotta Dulcey, purée de fruits exotiques (Varhona)



Chocolat Liégeois
Chocolat Liégeois



Tarte poires chocolat
Tarte poires chocolat



fondant au chocolat, coeur coulant
fondant au chocolat coeur coulant



Tartelettes Dulcey praliné et fleur de sel
Tartelettes Dulcey praliné et fleur de sel



Royal au chocolat, coeur praliné croustillant
Royal au chocolat



Cookies chocolat noisettes et amandes
Cookies chocolat noisettes et amandes



Mi-cuit au chocolat en chaud-froid
Mi-cuit au chocolat en chaud-froid (Christophe Michalak)



Mousse croustillante au chocolat
Mousse croustillante au chocolat



Moëlleux au chocolat
Moëlleux au chocolat (Christophe Felder)



Pâte de praliné et pralin
Pâte de praliné et pralin




Mi-cuit au chocolat en chaud-froid selon Christophe Michalak

Recette du mi-cuit au chocolat en chaud-froid.


Mi-cuit au chocolat en chaud-froid
(pour 4 petits pots)
1 oeuf
50 g de sucre
70 g de chocolat à 70% de cacao
70 g de beurre
30 g de farine tamisée
1 pincée de sel

200 ml de crème liquide
Extrait de café
1 cuiller à café de sucre



La recette du mi-cuit au chocolat en chaud-froid

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou directement au micro-ondes, le mélange doit être bien lisse. Dans un autre récipient, mélangez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez les deux préparations, la farine et le sel. Répartissez votre préparation dans 4 petits pots beurrés : ils doivent être à moitié remplis.
Montez la crème fouettée et ajoutez un peu d'extrait de café très légèrement sucré.
Préparez des copeaux de chocolat pour la décoration finale.

Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Enfournez les petits pots pour 4 minutes seulement. Déposez la crème fouettée au café par dessus et parsemez de copeaux de chocolat. Servez sans attendre.


Pour la petite histoire...


Cette recette ne présente pas de grandes difficultés, je l'ai réalisée plusieurs fois avec toujours le même succès auprès de mes convives. Elle a été largement inspirée par Christophe Michalak, entre autres champion du monde de pâtisserie, qui avait présenté ce petit délice à la télévision dans les tasses à café du Plazza Athénée. Allez voir son site pour rêver un peu...

Pour réussir votre crème fouettée à tous les coups :

- Choisissez de la crème liquide entière.
- Mettez la crème et un récipient à bords hauts (type "cul de poule") au réfrigérateur pour que tout soit bien froid. Vous pouvez aussi mettre le cul de poule sur un lit de glaçons...
- Commencez à battre à vitesse réduite pour incorporer de l'air puis passez à la vitesse supérieure.
- Ajoutez l'extrait de café à la fin.

Pour réaliser les copeaux de chocolat :

Il suffit de poser quelques carrés de chocolat sur une planche à découper et de les hacher avec un grand couteau. Pour un autre effet, vous pouvez aussi râper le chocolat ou le tailler à l'épluche légumes.

Extrait de café :

Si vous n'avez pas d'extrait de café, vous pouvez diluer du café soluble dans une cuiller à soupe d'eau.

Voici quelques variantes possibles:

Croquant : Parsemez de praliné ou de noisettes grillées, servez avec des crêpes dentelle (Gavotes), mettez une confiserie croustillante sur la crème fouettée (Maltesers, M&M's).
Surprise : Insérez un demi rocher (Suchard par exemple) ou 1 carré de chocolat blanc à la noix de coco au centre de chaque pot avant de passer au four.
Réservé aux adultes : Remplacez le café de la crème fouettée par une liqueur à l'orange genre Grand Marnier, Cointreau...

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