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Pour les fondus du chocolat


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Le chocolat : Conseils et pratiques de base.
Chocolat: conseils et pratiques de base, trucs et astuces de pros



Mousse chocolat noisette, crémeux chocolat citron
Mousse chocolat noisette, crémeux chocolat citron



Glace au chocolat Nyangbo
Glace au chocolat Nyangbo



Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat mi-cuit (Claire Heitzler)



Opéra
Opéra



Fondant chocolat châtaignes
Fondant chocolat châtaignes (Cyril Lignac)



Tarte au chocolat Nyangbo
Tarte au chocolat Nyangbo



Bûche chocolat Jivara passion
Bûche chocolat Jivara passion



Semifreddo chocolat et fruits secs torréfiés
Semifreddo chocolat et fruits secs torréfiés



Forêt noire
Forêt noire



Entremet chocolat framboise
Entremet chocolat framboise



Panna cotta Dulcey, purée de fruits exotiques
Panna cotta Dulcey, purée de fruits exotiques (Varhona)



Chocolat Liégeois
Chocolat Liégeois



Tarte poires chocolat
Tarte poires chocolat



fondant au chocolat, coeur coulant
fondant au chocolat coeur coulant



Tartelettes Dulcey praliné et fleur de sel
Tartelettes Dulcey praliné et fleur de sel



Royal au chocolat, coeur praliné croustillant
Royal au chocolat



Cookies chocolat noisettes et amandes
Cookies chocolat noisettes et amandes



Mi-cuit au chocolat en chaud-froid
Mi-cuit au chocolat en chaud-froid (Christophe Michalak)



Mousse croustillante au chocolat
Mousse croustillante au chocolat



Moëlleux au chocolat
Moëlleux au chocolat (Christophe Felder)



Pâte de praliné et pralin
Pâte de praliné et pralin




Mousse croustillante au chocolat

Recette d'une mousse ''croustillante'' au chocolat, à la fois gourmande et ludique.


Mousse croustillante au chocolat
(pour 6 personnes)
200 g de chocolat ''dessert'' à 70% de cacao
20 cl de crème entière liquide (30% MG)
40 g de beurre
3 oeufs
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour le croustillant : Mikados, KitKat BALL ou Maltesers

La recette de la mousse croustillante au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez le beurre coupé en dés puis les jaunes d'oeufs. Pour un résultat encore plus lisse et oncteux, mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Montez les blancs au batteur électrique, à vitesse moyenne et constante. Dès qu'ils sont mousseux, ajoutez progressivement le sucre. Arrêtez de battre les blancs aussitôt dès qu'ils sont montés en bec d'oiseau, une consistence qui rapelle la mousse à raser.
Mélanger les deux préparations en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Versez la mousse encore liquide dans des coupes individuelles et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
Avant de servir à table, décorez la mousse avec des confiseries croustillantes genre KitKat ball et plantez des Mikados dans les mousses.


Histoire de mousse au chocolat...


Cette recette de mousse au chocolat est une recette ''à la ganache'' qui préserve la force du chocolat tout en ajoutant de l'onctuosité... L'ajout des friandises croustillantes est un vrai plus pour cette recette : Outre la présentation, il y a un côté ludique indéniable : choisir une bouchée de ci ou une bouchée de ça, plonger et replonger ses Mikados dans la mousse. Plus personne ne parle. Miam miam, slurp slurp, crounch crounch.

Pour varier les saveurs, vous pouvez faire infuser dans la crème une gousse de vanille ou du thé Earl Grey, ou bien parfumer la mousse avec un peu d'extrait de café.

Pour le goût comme pour la texture, le résultat dépendra de la qualité de votre chocolat. A mes débuts en pâtisserie, j'utilisais du Lindt ou du Neslté. Cette recette fonctionne parfaitement avec... mais depuis quelques années j'utilise presque exclusiment les chocolats de marque Valrhona qui sont parmi les meilleurs chocolats du monde, rien de moins. Franchement, même si c'est un peu plus cher, c'est carrément impossible de revenir à un chocolat de grande distribution quand on a goûté à un tel niveau de qualité.


Retrouvez plus de conseils sur la page consacrée au techniques de base du chocolat.

Commentaires (5)

Vous commentez: Mousse croustillante au chocolat
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Sandrine a écrit...
Bonjour,

Je voudrais réaliser votre belle recette et j'aimerais savoir si la crème doit être à 30%?

Merci de votre réponse
21st June 2014 11:02am
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Xavier a écrit...
Effectivement, ce n'est pas précisé dans la recette (je l'ajoute de ce pas) : il faut de la crème liquide entière à 30% de matière grasse. Bonne recette !
21st June 2014 11:15am
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Sandrine a écrit...
Cher Xavier,
Merci pour votre réponse,j'ai bien mis de la 30 %,j'ai rajouté une pincée de fève tonka, la mousse a reposé plus de 4h00 au frigo et nous venons juste de la déguster !!! Verdict : excellente !!!! Merci pour cette belle recette, j'ai hâte de découvrir les merveilles de votre site !!!

A bientôt
21st June 2014 5:22pm
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Sandrine a écrit...
Je viens de réaliser votre mousse,un véritable délice, j'ai simplement rajouté une pincée de fève tonka pour plus d'originalité dans le gout. Merci pour cette belle recette !!!!
7th July 2014 8:23am
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xavier a écrit...
Merci. Content que vous vous soyez régalés! La prochaine fois, essayez avec une pointe de noix de muscade. C'est également original et très bon.
7th July 2014 10:02am

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